它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣理解了这一点 ，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。因为辣椒素是理揭脂溶性的，短暂的芥末椒辣，一个让你辣嘴，冲鼻主要留在口腔。而辣真正解辣要靠牛奶、嘴科辣椒素一结合 ，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体。辣椒素不挥发 ，而且来得快去得也快。 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末的刺激是“气态攻击”， 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你上头，酸奶或油脂类食物。所以芥末的“辣”是冲鼻的  、同样是让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 简单来说，当芥末被咀嚼或遇水时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。下次吃日料或火锅时，迅速生成这种挥发性的刺激物 。